Солёные грибы Трутовик серно-жёлтый. Рецепт засолки этого весеннего съедобного гриба

Создайте сайт в конструкторе сайтов от Рег Ру

Недавно открыл для себя новый съедобный весенний гриб Трутовик серно-жёлтый.

В этой статье поделюсь способом заготовки этого, ОЧЕНЬ урожайного и довольно вкусного, гриба.

В предыдущей моей статье вы можете посмотреть много фотографий Трутовика жёлто-серного ПРАВИЛЬНОГО ВОЗРАСТА И РАЗМЕРА.

После  того как вы насобирали много грибов, а в сезон это сделать довольно нетрудно, нужно подумать о том как заготовить эти грибы впрок.

Я расскажу о своём способе засолке этого вида грибов трутовиков

Сначала собранные грибы нужно замочить примерно на час. В процессе замачивания не поленитесь слить воду пару - тройку раз и заменить её на новую. Слитая вода будет желтоватого цвета:

После замачивания и промывки нарежьте трутовик серно жёлтый небольшими кусочками произвольного размера:

И в печь его! Вернее на отварку. Варить трутовик серно-жёлтый нужно примерно полчаса-сорок минут. Не забывайте снимать пену во время варки грибов. Её образуется довольно много:

Параллельно с варкой основной массы грибов можно пожарить небольшое количество наиболее нежного и молодого трутовика с лучком и помидорами. Это очень вкусно!

Пока основная масса трутовика варилась успели пожариться молодое грибы. И я их съел. С гречкой и овощами. Очень вкусно получилось:

Для засолки трутовика жёлто-серного можно использовать такие пропорции соли и состав приправ:

Ингредиенты:
грибы свежие – 5 кг;
соль каменная – 10 ст. л.;
лавровый лист – 5 шт.;
укроп (свежий или сушеный) – 25 г;
перец черный (горошек) – 15 шт.;
перец черный душистый горошек – 10 шт.;
гвоздика сухая – 10-15 шт.;
лист черной смородины – 10 шт.

Однако я приобрёл готовую приправу для засолки. В ней уже была подобрана оптимальная смесь приправ за исключением соли. Я использовал 30 грамм такой приправы на, примерно, 2. 5 килограмма грибов:

Кроме этого я, дополнительно, добавил в рассол несколько листиков лаврушки и горошин чёрного перца. На свой вкус:

Затем нужно добавить в соленье такое количество воды, чтобы она полностью покрывала грибы.

Всё нужно хорошо размешать - грибы не ломкие, а затем поставить на грибы какой либо груз, чтобы они были полностью покрыты рассолом:

Закройте ёмкость крышкой и уберите, по возможности, грибы в какое нибудь прохладное место с температурой 10-15 градусов, не выше, а то они могут прокиснуть. Пусть грибы немного "настоятся" и пропитаются рассолом. Примерно 2-3 дня.

Затем можно раскладывать солёный трутовик серно-жёлтый по банкам, залить их "рассолом под завязку" и помещать на хранение в холодильник или погреб.

Для полного их просаливания должно пройти около месяца:

Банки с засоленными грибами я не стерилизовал и не кипятил перед накладкой туда грибов.

И вообще, желательно, не закатывать солёные грибы ГЕРМЕТИЧНЫМИ крышками, так как в герметичных грибных ( и не только ) консервах могут развиваться анаэробные бактерии вызывающие опасное заболевание ботулизм.

Если же вы, всё таки, будете ГЕРМЕТИЧНО закатывать грибы, то, весьма желательно добавить в заготовку уксуса. Пару чайных ложек, столового 9%, на полкило грибов, хотя бы.

Это поможет обезопасить ваши заготовки от развития в них микроорганизма клостридии ботулинум — C. botulinum. вызывающего это редкое, но опасное заболевание.

Правда в таком случае грибы получаться уже маринованными. Но это тоже вкусно.

Если же заготовки будут постоянно храниться в холодильнике или погребе, при температуре, примерно 4-6 градусов тепла, солёные грибы не должны испортиться. Прошлогодний засол я доел только в апреле этой весною.

Вот таким образом я и заготовил довольно большой урожай трутовиков серно-жёлтых в конце мая.

Думаю будет вкусно. Сужу по предварительной дегустации.

Приятного аппетита!

Оформите подписку на получение новых статей на вашу электроную почту